“不就是采访吗，有什么好紧张的。我来，必须我来。”
他气度俨然地转身走进后厨，指挥学徒去把墙上挂着的那把剔骨尖刀好好磨一磨。
纪平波竭力忍住笑，没提醒费立广，这老头嘴上说着“不紧张”，实际走路都开始顺拐了。
来采访的记者年纪不大，是王东文的同事，刚来报社还没站稳脚跟，正愁选题。
王东文给小记者指了个食品安全的选题方向，并联系了乌金年代，让他去饭店取材。
对于才吃饱饭没多久的国人来说，食品安全还是一个有些陌生的词汇。
但随着改革开放后市场浪潮的迭起，食品市场日益繁荣，各式各样的加工食物摆上了人们的餐桌，从有啥吃啥，到吃啥有啥。
渐渐地，人们的思想从吃饱转向了吃好，食品安全也开始被提及，出现在公众的视野中。
说起食品安全，除了食物制作过程中的干净和卫生，食物本身的品质也是重中之重。
就比如说，大家都吃过猪肉，可又有几个人知道猪肉中含有不宜食用的淋巴结。 后世食品安全是老生常谈，而在当下，这还是一个相当新鲜的选题。
小记者意识到这个选题的潜力，立刻就联系了乌金年代，打算写一篇关于食品安全的报道。
乌金年代的门口，一条长案摆在门前空地，上面放了一头杀好的整猪，放了血褪了毛，其余部分完好无损。
小记者抱着照相机，站定了位置，对镜头前的人说：“费师傅，您可以开始了。”
费立广穿了件雪白崭新的工作服，戴着一顶同样雪白的厨师帽，清了清嗓子，故作姿态地说：
“好，那我就开始了，你要看仔细啊——”
费立广左手摁着猪肉，右手操起尖刀，熟稔划开肉皮，像是热刀切黄油，手腕轻巧转动，便从猪脖剜下一块血糊糊的肉来。
“这是血脖，又叫槽头肉，在杀猪时下刀放血的位置，这块肉里有猪的甲状腺，还有淋巴结，吃了对身体有害，最好不要吃。”
小记者问道：“为什么甲状腺和淋巴结不能吃呢？”
费立广一派严肃地说：“里面有毒嘛，有那什么病原体，还有什么寄生虫，总之吃了对人身体不好，能不吃就尽量不要吃。”
当费立广在接受小记者采访时，陆陆续续的，有路过的人凑过来看热闹。
听到费立广的话，围观群众中有人就说：“槽头肉怎么就不能吃了？我家做粉蒸肉时都是特地买了头刀血脖，做出来的肉有肥有瘦，嚼起来又弹又脆，好吃得很啊！”
不对着镜头和记者时，费立广说话就随意多了。
“好吃啥，那肉里咯嘣脆的东西就是淋巴结，一串小疙瘩，嚼吧嚼吧，把猪身上的细菌和病毒都吃进肚了。”
有人听得起了一身鸡皮疙瘩，怀疑地问：“师傅，没这么严重吧？”
费立广也不废话，就说：“淋巴肉要是好东西，屠宰场能不卖吗？正规屠宰场出来的猪肉都是剔掉血脖那一块儿，就怕吃出问题。但也有那些丧良心的，专门收血脖，剁吧剁吧做成肉馅儿，混进包子饺子里便宜卖。你想想，俗话都说好肉不做馅儿，都拿来做馅儿了，这肉能好吗？”
他的解释通俗易懂，比什么淋巴结里含有病原体寄生虫之类的科普容易理解多了，现场围观群众听明白了，立刻意识到淋巴肉不是什么好东西。
要是淋巴肉没问题，屠宰场能把好端端的肉剔除丢弃吗？外面卖的槽头肉能这么便宜吗？
有人又问：“师傅，您再给大伙儿说一说，这淋巴肉要怎么和好肉区分啊？”
费立广从善如流，割下两条肉做对比，示意人们上前细看。
“看到了没？右边这块肉上面有一颗一颗的小疙瘩，这就是淋巴肉；左边的肉就很光滑，是正常猪肉的纹理，没有疙瘩。”
众人左右对比着看，啧啧称奇，这淋巴肉长得就疙疙瘩瘩，看着就不健康。
费立广又割了一块肉，这次，他示意大伙儿都来摸一摸。
“有时候这淋巴结长在肉里面，光看表面分不出，得上手摸一摸，摸着不平整、有疙瘩的，十有八九也是淋巴肉。”
当费立广给众人讲解淋巴肉的分辨要点时，被挤到人群外的小记者不仅没生气，反而举起相机，抓拍了好几张在场群众的照片。
有人说：“怪不得有的包子铺卖的肉包子特别便宜，算下来比自家做的成本还低，原来用的是淋巴肉啊。”
又有人说：“我以后再也不出去买包子吃了，还有饺子馅饼……凡是带肉馅儿的都不能吃了。”
还有人问费立广：“师傅，您给说说，这猪身上还有哪个地方的淋巴结多啊？”
费立广被人群簇拥着，兴奋得一张老脸红润，嗓门都洪亮起来，一边分解着猪肉，一边向人们讲解淋巴结主要分布的位置。
他也没忘了正事，在打开猪肚，提溜出一串内脏时，三下两下把花冠似的猪肠油割了下来，举起来向在场众人展示。 “别看这块肉肥，做的时候要注意了，上面全是淋巴结，吃之前必须要剔干净。要是没剔干净，里面藏了绦虫，那就坏事儿了！”
小记者眼疾手快，拍下了费立广提着猪肠油的照片。
他已经想好了报道标题——《警惕！食品安全新隐患，淋巴肉流向餐桌》
人群边缘站着几个隔壁从乌全年代出来的客人。
听完费立广的科普后，几个人面有菜色，胃里不断翻滚，几欲呕吐。
刚刚……
饭店免费赠送的烤肉，看形状就是猪肠油，他们吃得还特别的香，咬到颗粒状的小疙瘩时，还特意用力咬开，咯嘣咯嘣的，吃起来有些弹牙。
一想到自己之前咬开的疙瘩肉就是藏着病原体和寄生虫的淋巴结……
终于有人忍不住了，扶着路边的行道树，哇地一声吐了出来。